【印聯(lián)傳媒資訊】開一瓶紅酒，拿一個漢堡，如果搭配一點奶酪可能會更加美味。奶酪不太合適打印，對普通人來說的確如此，不過科學(xué)家卻可以做到。
最近，一支由營養(yǎng)科學(xué)家組成的研究團隊用3D打印技術(shù)打印奶酪，與加工奶酪相比，打印奶酪融化時更柔軟、更有黏性、流動性更強。
許多工程師正在為3D打印開發(fā)新材料，打印奶酪可以為他們提供富有價值的信息。
科克大學(xué)（University College Cork）的食品營養(yǎng)科學(xué)家對3D打印奶酪進行了各種測試，包括紋理、彈力、可溶解性等測試。
3D打印材料必須具備很高的流動性，可以穿過噴嘴，同時還可以凝固成具體形狀，變成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。
研究人員在75攝氏度條件下融化奶酪，加熱12分鐘，然后用3D打印機打印。該打印機之前是用塑料打印的，上面安裝了注射器，所以可以用融化的奶酪打印。
用3D打印技術(shù)打印食品，因為要經(jīng)受很大的壓力，食品的微結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，主要是加熱、穿過噴嘴時會變化。科克大學(xué)的研究團隊用技術(shù)評估3D打印對奶酪造成的影響。完成之后，研究團隊將3D打印奶酪與加工奶酪、一些未處理的樣本進行對比，看看哪個更好，加工奶酪是融化之后放在圓筒中冷卻形成的。
對比發(fā)現(xiàn)，3D打印奶酪比那些未處理的加工奶酪柔軟45-49%。另外，3D打印奶酪融化時顏色更深一些，黏性更好，更具流動性，雖然融化的溫度與未處理奶酪是一樣的。
不久的將來，如果我們想將奶酪作為原材料，在廚房用3D打印機制作食品，效果會是怎樣的呢？研究團隊對這一問題很感興趣。科克大學(xué)教授阿蘭·克利（Alan Kelly）指出：“我們嘗試了許多不同的奶酪，但是發(fā)現(xiàn)加工奶酪效果最好。”
目前研究團隊正在測試其它乳制品，看看能否用3D技術(shù)打印。
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