【印聯(lián)傳媒資訊】巧克力質(zhì)量問題中出現(xiàn)頻率最高的當(dāng)屬起霜、變質(zhì)和生蟲。巧克力包裝要想實(shí)現(xiàn)對內(nèi)容物的品質(zhì)保障，至少應(yīng)具有如下特性：
(1)包裝應(yīng)具有優(yōu)異的水蒸氣阻隔性能，防止外界水蒸氣侵入包裝內(nèi)部，使巧克力受潮變質(zhì)和起霜。我國幅員遼闊，南方大部分地區(qū)的空氣濕度高，對包裝的阻濕性提出了更高的要求。
(2)由于高溫和強(qiáng)烈的溫度波動(dòng)都會(huì)促進(jìn)巧克力脂霜的形成，因此包裝的隔熱性不可忽視。
(3)針對果仁巧克力，包裝除了要具備阻濕性，還應(yīng)表現(xiàn)出良好的阻氧效果。通過減少包裝材料的氧氣透過率，降低倉儲期間巧克力包裝內(nèi)的氧含量，從而控制內(nèi)容物的氧化變質(zhì)。
(4)在包裝工藝方面，需采用低溫封合的方式，同時(shí)保證包裝整體的密封性，杜絕外界蟲害的侵入。
巧克力包裝的現(xiàn)狀
無論何時(shí)何代，巧克力包裝都在圍繞上述需求進(jìn)行著包裝材料的演變。最早的巧克力包裝為錫箔紙雙層包裝，錫的導(dǎo)熱系數(shù)為67W/mK，具有優(yōu)異的隔熱性，由錫箔紙制得的包裝材料能有效阻隔水蒸氣和氧氣的滲入。但由于全球錫的儲量有限，錫箔的成本逐年上升，錫箔材料逐漸被其他材料(如鋁箔)所代替。
鋁箔是一種柔軟的金屬材料，其最大的優(yōu)勢在于具有高阻隔性，能有效阻隔氧氣等非極性氣體的透過，且具有良好的阻濕防潮性。但鋁箔的機(jī)械強(qiáng)度較差，難以單獨(dú)用來包裝產(chǎn)品，且導(dǎo)熱系數(shù)較高，為203W/mK，單純使用鋁箔包裝容易造成巧克力融化。因此，多采用鋁塑復(fù)合包裝、鍍鋁膜復(fù)合包裝以及鍍鋁紙包裝方式，在保持鋁箔固有特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，彌補(bǔ)其在強(qiáng)度和隔熱性方面的不足。但必須注意的是，鋁箔在折疊或揉搓時(shí)易產(chǎn)生裂縫，造成阻隔性嚴(yán)重下降，這種現(xiàn)象一旦在巧克力貯藏或銷售過程中出現(xiàn)便無法補(bǔ)救。
巧克力包裝對于材料高阻隔性的要求，并不意味著實(shí)際生產(chǎn)中要過度追求高阻隔性材料，否則會(huì)造成成本的浪費(fèi)和環(huán)境的壓力。建議廣大生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)巧克力的原料特性和保質(zhì)需求，基于材料的性能參數(shù)，科學(xué)地選擇高阻隔性材料。另外，合理地優(yōu)化復(fù)合膜結(jié)構(gòu)與厚度，如采用阻隔性較好的普通薄膜與鋁箔復(fù)合，同時(shí)適當(dāng)減少鋁箔層的厚度，同樣可以獲得良好的阻隔性。
常見巧克力包裝性能的測試與分析
筆者隨機(jī)選取了3種類型的巧克力包裝材料，分別為PET/AL/CPP鋁塑復(fù)合膜、OPP/VMPET/PE鍍鋁復(fù)合膜和真空鍍鋁紙，對其進(jìn)行了氧氣透過率、水蒸氣透過率和密封性的測試，以期為相關(guān)企業(yè)提供基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)參考。
測試儀器與方法
(1)氧氣透過率測試
根據(jù)GB/T 19789-2005《包裝材料 塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗(yàn)》中庫侖計(jì)檢測法，將試樣置入OX2/230氧氣透過率測試系統(tǒng)內(nèi)，試樣將測試腔分為兩部分，一側(cè)通入氧氣，另一側(cè)通入氮?dú)?，一起進(jìn)入庫倫傳感器中進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生電壓，根據(jù)電壓計(jì)算出透過的氧氣量。
(2)水蒸氣透過率測試
根據(jù)GB/T 21529-2008《塑料薄膜和薄片水蒸氣透過率的測定電解傳感器法 》，將試樣置入W3/330水蒸氣透過率測試系統(tǒng)的測試腔中，具有穩(wěn)定相對濕度的氮?dú)庠谠嚇拥囊粋?cè)流動(dòng)，干燥氮?dú)庠谠嚇拥牧硪粋?cè)流動(dòng);由于濕度梯度的存在，水蒸氣會(huì)從高濕側(cè)穿過試樣擴(kuò)散到低濕側(cè);在低濕側(cè)，透過的水蒸氣被流動(dòng)的干燥氮?dú)鈹y帶至傳感器，進(jìn)入傳感器時(shí)會(huì)產(chǎn)生同比例的電信號，通過對傳感器電信號的分析計(jì)算，得出試樣的水蒸氣透過率參數(shù)。
(3)密封性測試
根據(jù)GB/T 15171-1994《軟包裝件密封性能試驗(yàn)方法》，采用真空負(fù)壓法原理，利用MFY-01密封試驗(yàn)儀分別測試3種包裝材料對應(yīng)包裝成品的密封性。
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